Tworzenie zrównoważonej kuchni fine dining to proces, który rozpoczynamy na długo przed gotowaniem. Jego początek leży w trosce o ziemię, relacje i w decyzjach mających wpływ nie tylko na doświadczenie w restauracji.
Szukamy równowagi między naturą a kreacją, budując menu oparte na szacunku, lokalności i świadomości granic, jakie wyznacza natura.
8 celów, które osiągniemy do 2027 roku
Wyznaczyliśmy ambitne cele środowiskowe i społeczne, które wyznaczają nasz kierunek. To deklaracja odpowiedzialności - przez wspieranie lojalności w wielu jego formach, przez zrównoważone zarządzanie zasobami po eliminację jednorazowych opakowań i wspieranie społeczności. Wszystko, co robimy, jest mierzalne, widoczne i wpisane w codzienność hub.praga.
Posadziliśmy 200 drzew
W 2025 roku posadziliśmy 200 drzew, kompensując 15 ton CO₂ i zalesiając teren o powierzchni 300 m². Współpracujemy z fundacją Aeris Futuro, która realizuje program „Czas na Las”. Każda rezerwacja w hub.praga wspiera te działania - część środków przeznaczamy na kolejne nasadzenia.
200 drzew
Rekomendacja Slow Food Polska
Nieustannie dążymy do optymalizacji łańcuchów dostaw, wspierając lokalność i regionalność. To dla nas nie tylko sposób na lepszą jakość składników, ale również realne ograniczanie wpływu na środowisko.
Zostaliśmy wyróżnieni rekomendacją Slow Food Polska - organizacji promującej tradycyjną kuchnię, lokalne produkty i zrównoważone rolnictwo. Otrzymaliśmy ją za „mistrzowskie, kreatywne i na wskroś autorskie interpretowanie bogactwa kulinarnego Polski”. Traktujemy to jako potwierdzenie naszych codziennych starań.
Odpowiedzialne planowanie
Przygotowania do serwisu menu planujemy tak, aby zminimalizować wyrzucanie resztek z produktów. Wprowadziliśmy system przedpłat, który pomaga nam planować zamówienia
i ograniczyć marnotrawstwo. Ponadto korzystamy z ręcznie wytwarzanej porcelany i poddajemy ją naprawom przed zamówieniem nowej.
Oszczędzanie wody
Dzięki programowi oszczędzania zasobów zużywamy o 18% mniej wody rocznie. Pomagają w tym perlatory, rezygnacja z wody butelkowanej i drobiazgi, jak mydło dobrane tak, by dobrze się pieniło i łatwo spłukiwało.
Energia
100% energii w hub.praga pochodzi ze źródeł odnawialnych, co potwierdza certyfikat „Zielona Energia od Axpo”. Nie marnujemy jej na chłodzenie wody - korzystamy ze specjalistycznych filtrów. Oszczędzamy dzięki inteligentnemu systemowi oświetlenia LED, a naczynia zmywamy w urządzeniach z odzyskiem ciepła i pary wodnej. Nasza wentylacja i klimatyzacja działają w systemie rekuperacji z pompą ciepła, co dodatkowo ogranicza zużycie energii i emisję CO₂.
Optymalizujemy łańcuchy dostaw
Skracamy łańcuch dostaw do minimum, wspierając lokalnych producentów i rzemieślników. Wybieramy produkty ekologiczne, certyfikowane i prawdziwie uczciwe. Karta win opiera się na winiarzach pracujących organicznie i biodynamicznie. Z dostawcami łączy nas partnerstwo we wspólnym budowaniu zrównoważonej kuchni.
Działania lokalne i społeczne
Przekazaliśmy blisko 8 000 zł na wsparcie fundacji i lokalnych inicjatyw. Odpowiedzialność rozumiemy szerzej - dlatego dbamy też o terminowe płatności wobec pracowników, partnerów i dostawców.
Zero Waste - Less Waste
Wdrożyliśmy program Zero Waste - Less Waste. Współpracujemy z dostawcami, którzy ograniczają opakowania i dzielą nasze wartości. Dzięki temu zmniejszamy ilość odpadów przekazywanych do utylizacji.
From the Heart of Poland
To projekt hub.praga skupiony na najlepszych polskich i regionalnych produktach. Powstaje we współpracy z lokalnymi zbieraczami, producentami i pasjonatami, łącząc szacunek do natury i kulinarnych tradycji z serca Polski. To również element naszej działalności w duchu Zero Waste - Less Waste przykładem są takie produkty jak sól z truflą, powstała z pełnym wykorzystaniem składnika i używana na co dzień w naszej kuchni.
Urban farm
Część ziół pochodzi z naszego ogródka na patio. To świeżość prosto z natury i krok w stronę zrównoważonej kuchni - mniej dostaw, mniej opakowań, mniejszy ślad węglowy. Mały ogród, duży sens.
